Compota de Manzana

TRUCO!!! Si quieres que sea más fácil compra las almendras o las avellanas garrapiñadas.

Copa de compota de

MANZANA

INGREDIENTES:

4 manzanas
1 yogur griego
50 g de almendras o avellanas
100 g de galleta molida
Agua
Azúcar
RECETA PARA: 4 personas

PASOS PREVIOS:

Pelamos las manzanas, las cortamos a gajos y las colocamos en una cacerola con un poco de agua y la llevamos a ebullición, sabremos que están listas cuando que las manzanas estén blandas y se haya creado un pasta.
A continuación pondremos el azúcar y el agua en una cacerola para hacer un caramelo ligero, cuando empieza a caramelizar el azúcar agregamos las almendras o las avellanas y les daremos unas vueltas para que el azúcar acabe envolviendo las almendras o las avellanas, en definitiva haremos almendras o avellanas garrapiñadas. Vertemos el contenido en un papel de horno, y  extendemos la mezcla lo más fino posible, dejándola enfriar, una vez enfriada la partimos en trozos pequeños, para poder utilizarlos en nuestra receta.
PREPARACIÓN:

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copa de compota de manzana


Para elaborar una copa de compota de Manzana que resulte atractiva a nuestros comensales y parezcamos un verdadero chef, debemos coger una copa de coctail o cualquier recipiente bonito, preferiblemente transparente, pues así podremos ver la composición atractiva de nuestra copa,ya que iremos combinando nuestros componentes en capas .

La composición de la copa la elaboramos de la siguiente manera, super fácil. En primer lugar ponemos en el fondo de nuestra copa o recipiente elegido un poco de la galleta que anteriormente hemos molido o machacado, en segundo lugar le añadiremos la compota de manzana, que si no tienes tiempo para hacerla, siempre puedes comprarla ya hecha, eso sí que sea de buena calidad, aunque es mejor que tú la hagas, pues ya ves que muy fácil de hacer, a continuación, le agregamos el yogur griego y seguidamente otro
poco de compota de manzana y en último lugar espolvoreamos la almendra o avellana caramelizada picada.

Batido de proteína 90% de leche de plátano y FRESAS

TRUCO!!! Si quieres que sea más sabrosa utiliza leche entera

Batido de proteína 90% de leche de plátano y FRESAS

INGREDIENTES:

PASOS PREVIOS:

  • Lavar y chafar los 100 g de fresas

RECETA PARA: 1 persona

PREPARACIÓN:

  1. En primer lugar ponemos la proteína de leche 90% sabor plátano, las fresas y la leche descremada o el agua y lo ponemos en un procesador de alimentos y lo mezclamos durante 15 minutos. Una vez mezclados esta listo para tomar.

INFORMACIÓN ADICIONAL:

Las fresas nos van a aportar Lecitina, Fibra, Vitamina C (A.ascórbico), Flavonoides, minerales como Magnésio, Cobre y Potasio, Vitamina B9 (Ácido fólico), Vitamina B3 (Niacina), Vitamina B2 (Riboflavina).

La proteína de leche 90% nos aportará vitaminas como: Vitamina C (A.ascórbico), Vitamina B3 (Niacina), Vitamina E (Tocoferol), Vitamina B5 (Ac.Pantoténico), Vitamina B6 (Piridoxina), Vitamina B2 (Riboflavina), Vitamina B1 (Tiamina), Vitamina A (Retinol), Vitamina B9 (Ácido fólico), Biotina, Vitamina D (Colecalciferol), Vitamina B12 (Cianocobalamina), Magnésio, Zinc, Hierro, Yodo.

 

Coulant de CHOCOLATE

TRUCO!!! Para que el interior de coulant cuando lo abramos salga liquido, la salsa de chocolate la congelaremos.

Coulant de

CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para la masa:

  • 2 huevos
  • 80 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • 60 g de harina
  • 100 g de chocolate negro

Para la salsa de chocolate:

  • 100 g de nata liquida
  • 25 g de mantequilla
  • 60 g de chocolate negro
  • 25 g de agua

RECETA PARA:

PASOS PREVIOS:

  1. Pondremos en una cacerola la nata liquida con el agua y la mantequilla, cuando comience a hervir lo retiraremos del fuego y le añadiremos el chocolate negro hasta que se disuelva y se haga una mezcla homogénea.
  2. Dicha mezcla se pone en un recipiente de silicona en forma de bolas de unos 3 centímetros y se ponen en el congelador.
  3. Tamizamos la harina.
  4. Preparamos los moldes de papel en la bandeja del horno o una bandeja especifica para madalenas o cake cup.
  5. Precalentamos el horno a unos 180ºC.

PREPARACIÓN:

  1. Se baten los huevos con el azúcar hasta que la mezcla tome una consistencia cremosa, casi dobla la cantidad.
  2. Ponemos la mantequilla y el chocolate al microondas hasta que estén derretidos.
  3. Mezclamos la mantequilla, el chocolate y los huevos y seguidamente incorporamos la harina tamizada y mezclamos.
  4. Ponemos la mezcla en los moldes preparados, rellenándolos solo un cuarto y ponemos la bola congelada de la salsa de chocolate y terminamos de rellenar hasta un poco mas de la mitad del molde.
  5. Ponemos la bandeja en el horno previamente calentado a unos 180ºC durante unos 15 minutos.

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Fumé de PESCADO O Caldo de PESCADO

TRUCO!!! EL CALDO DE PESCADO SE PUEDE ENRIQUECER CON UNAS CABEZAS O LAS CASCARAS DE GAMBAS, LANGOSTINOS.

Fumé de 

PESCADO o Caldo de PESCADO

INGREDIENTES:

  • 500 g Espinas de pescado, pescado de roca o una cabeza de rape etc
  • 1 tomate
  • 1 pimiento
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 hoja de laurel
  • agua
  • sal

RECETA PARA: 4 o 6 personas

PASOS PREVIOS:

  1. Cortar el tomate,  el pimiento, la zanahoria, la cebolla y el ajo en trozos irregulares o rodajas.
  2. Limpiar el pescado, si el pescadero no lo ha hecho.

PREPARACIÓN:

  1. Poner todos los ingredientes, el pesado, el laurel , la sal y en agua en una cazuela con agua y cocer durante media hora; después lo colamos y ya tenemos listo nuestro fumé o caldo de pescado.

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Cortar CEBOLLA

TRUCO!!! La cebolla une sus capas por el nudo que es la parte donde estaban las raíces, una vez cortada como se desea el nudo se desecha.

Cortar la

CEBOLLA

Corte brunoise (cuadrados de cebolla)

el corte en brunoise es cuando cortamos la cebolla por la mitad y la mitad de la cebolla la cortamos horizontalmente en tres rodajas sin llegar al nudo y después la cortamos verticalmente en cuatro corte sin llegar al nudo, seguidamente ponemos la mitad de la cebolla con el nudo mirando a la izquierda y cortamos la cebolla en horizontal  y de esta manera obtendremos cubos de 1 o 2 mm.

Corte pluma (laminas en forma de pluma)

El corte pluma es cuando se corta la cebolla por la mitad, luego, y comenzamos a cortar la cebolla transversalmente en laminas de 2 mm de espesor de la punta de la cebolla hasta el nudo sin llegar a cortarlo.

Corte en juliana  (laminas en forma de gajos)

El corte pluma es cuando se corta la cebolla por la mitad, ponemos el nudo hacia la izquierda y comenzamos a a cortar horizontalmente por la otra punta, son como rebanadas finas

Paella de MARISCO

TRUCO!!! la cantidad de agua y arroz es por una taza de arroz  2 tazas de agua o fumé, si el arroz es bomba serán 2 tazas y media de agua o fumé.

Paella

de MARISCO

INGREDIENTES:

  • 400 gramos de arroz
  • 250 gramos de langostinos
  • 250 gramos de mejillones
  • 250 gramos de gambas
  • 200 gramos de sepia
  • 200 gramos de almejas
  • 200 gramos de anillas de calamar
  • 125 gramos de tomate triturado
  • Una cebolla
  • Un  diente de ajo
  • Un pimiento verde
  • Un tomate
  • Azafrán
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Fumé de pescado o caldo de pescado

RECETA PARA: 4 PERSONAS

PASOS PREVIOS:

  1. En primer lugar limpiamos los mejillones, raspando la cascara y quitándoles las barbas( el estropajo que sale por el lado).
  2. Las almejas las ponemos en un recipiente con sal para que suelten la arena
  3. La sepia y los calamares previamente los habremos limpiado o se lo podemos pedir al pescadero que lo haga y lo cortamos a trocitos.
  4. A las gambas y los langostinos le cortamos las antenas y las patitas.
  5. Cortamos la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento verde en brunoise; también podemos rallar todos los productos o pasarlos por la batidora.
  6. El azafrán lo tostamos un poco en la sartén y lo molemos metido en un papel de aluminio y dándole unos golpes con el mazo del mortero.

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

  1. Cocemos los mejillones en una cazuela tapada con un poco de agua, en 5 minutos los mejillones estarán cocido, colamos el agua que ha quedado, no se utiliza todo el agua de los mejillones, pues siempre tienen un poco de arena o trocitos de cascaras y la reservamos, le quitamos una parte de la cascara de los mejillones, y los guardamos.
  2. Freímos la sepia y los calamares ligeramente, se retiran y en la misma sartén freímos las gambas, todos los condimentos los habremos salado previamente.
  3. En una cazuela se calienta el fumé de pescado a fuego lento, junto con el caldo de los mejillones.
  4. A continuación echamos aceite en una sartén y hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde, cuando empiecen a tomar color agregamos el tomate y lo salamos dejándolo a fuego suave unos 10 minutos para espesarlo y seguidamente se agregan la sepia, los calamares y las gambas y le damos un par de vueltas.
  5. Al mismo tiempo se pone una paellera al fuego y se vierte el contenido de la sartén junto con el arroz , lo salamos y se le da dos vueltas a fuego medio, seguidamente se vierte el fumé de pescado caliente y el azafrán.
  6. Pasado 10 minutos se baja el fuego y se agregan los mejillones y las almejas y se pone a fuego suave hasta que el arroz haya absorbido el fumé;  iremos probando para comprobar si necesita más sal o si el arroz está hecho, si vemos que necesita más liquido le ponemos un poco más de fumé hasta que esté hecho el arroz.
  7. Una vez el arroz esté en su punto tapamos la paellera con un trapo o papel de aluminio durante cinco minutos y lo servimos.

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FRICANDÓ

FRICANDÓ

 INGREDIENTES:

  • 500 g filetes de ternera
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 150 ml. vino blanco o coñac
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • pimienta
  • almendras
  • ramillete de hierbas aromáticas
  • Harina para rebozar
  • Agua
  • Moixernó o cualquier seta(al gusto)

RECETA PARA: 4 ó 5 PERSONAS

PASOS PREVIOS:

  1. Ponemos las setas deshidratadas a remojo en agua durante 20 0 25 minutos, hasta que se hayan ablandado totalmente, los reservamos; si son setas de temporada tan solo tenemos que limpiarlas y las cocinamos en un poco en la misma cazuela que vamos hacer el guiso y las reservamos.
  2. Los filetes se salpimientas y se enharinan y se sellan un poco friéndolos en aceite hasta que estén un poco dorados y los reservamos.
  3. Se cortan las cebollas en Juliana, la zanahoria en rodajas, el tomate pelado en cuatro trozos.
  4. Se hace una picada de pan tostado y almendras tostadas sin piel.

 

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Ponemos el aceite de oliva en una cazuela, la misma que hemos sellado los filetes de carne y sofreímos la cebolla y el ajo cuando empiezan a estar pochada la cebolla se añade la zanahoria cortadas a rodajas, seguidamente se añade el tomate. Cocinamos durante 15 minutos a temperatura media. A continuación añadimos los filetes de ternera , el ramillete de hierbas aromáticas y el vino blanco o coñac, una vez reducido el alcohol, se rellena con agua el guiso y se salpimienta y dejamos que se cocine durante 1 hora a fuego medio bajo hasta que la salsa se reduzca. 15 minutos antes de acabar la cocción se añade la picada y las setas y con este paso se ha finalizado la receta.

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