Fumé de PESCADO O Caldo de PESCADO

TRUCO!!! EL CALDO DE PESCADO SE PUEDE ENRIQUECER CON UNAS CABEZAS O LAS CASCARAS DE GAMBAS, LANGOSTINOS.

Fumé de 

PESCADO o Caldo de PESCADO

INGREDIENTES:

  • 500 g Espinas de pescado, pescado de roca o una cabeza de rape etc
  • 1 tomate
  • 1 pimiento
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 hoja de laurel
  • agua
  • sal

RECETA PARA: 4 o 6 personas

PASOS PREVIOS:

  1. Cortar el tomate,  el pimiento, la zanahoria, la cebolla y el ajo en trozos irregulares o rodajas.
  2. Limpiar el pescado, si el pescadero no lo ha hecho.

PREPARACIÓN:

  1. Poner todos los ingredientes, el pesado, el laurel , la sal y en agua en una cazuela con agua y cocer durante media hora; después lo colamos y ya tenemos listo nuestro fumé o caldo de pescado.

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Cortar CEBOLLA

TRUCO!!! La cebolla une sus capas por el nudo que es la parte donde estaban las raíces, una vez cortada como se desea el nudo se desecha.

Cortar la

CEBOLLA

Corte brunoise (cuadrados de cebolla)

el corte en brunoise es cuando cortamos la cebolla por la mitad y la mitad de la cebolla la cortamos horizontalmente en tres rodajas sin llegar al nudo y después la cortamos verticalmente en cuatro corte sin llegar al nudo, seguidamente ponemos la mitad de la cebolla con el nudo mirando a la izquierda y cortamos la cebolla en horizontal  y de esta manera obtendremos cubos de 1 o 2 mm.

Corte pluma (laminas en forma de pluma)

El corte pluma es cuando se corta la cebolla por la mitad, luego, y comenzamos a cortar la cebolla transversalmente en laminas de 2 mm de espesor de la punta de la cebolla hasta el nudo sin llegar a cortarlo.

Corte en juliana  (laminas en forma de gajos)

El corte pluma es cuando se corta la cebolla por la mitad, ponemos el nudo hacia la izquierda y comenzamos a a cortar horizontalmente por la otra punta, son como rebanadas finas

Salsa de BECHAMEL

TRUCO!!! La mantequilla la podemos poner a derretir en el microondas, es mucho más rápido.

Salsa

de

BECHAMEL

INGREDIENTES:

  • -1/2 litro de leche
  • -30 gramos de mantequilla
  • -30 gramos de harina de trigo
  • -Nuez Moscada
  • -Sal

RECETA PARA:

PASOS PREVIOS:

PREPARACIÓN:

  1. En un cazo pon a hervir la leche y en otro cazo derrite la mantequilla a fuego lento. Cuando esté derretida añade la harina y deja que se cueza un poco,remueve bien, con una varilla, la harina con la mantequilla hasta que la mezcla se desprenda de las paredes.
  2. Vierte la leche hirviendo sobre la mezcla y aparta del fuego y remueve constantemente hasta que desaparezcan los grumos de la bechamel, luego cocina a fuego medio-lento durante unos 1 5 minutos.
  3. Solo queda echar una pizca de sal y rallar un poco de nuez moscada sobre la bechamel y remover hasta que se incorpore y ya esta lista.