Paella de MARISCO

TRUCO!!! la cantidad de agua y arroz es por una taza de arroz  2 tazas de agua o fumé, si el arroz es bomba serán 2 tazas y media de agua o fumé.

Paella

de MARISCO

INGREDIENTES:

  • 400 gramos de arroz
  • 250 gramos de langostinos
  • 250 gramos de mejillones
  • 250 gramos de gambas
  • 200 gramos de sepia
  • 200 gramos de almejas
  • 200 gramos de anillas de calamar
  • 125 gramos de tomate triturado
  • Una cebolla
  • Un  diente de ajo
  • Un pimiento verde
  • Un tomate
  • Azafrán
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Fumé de pescado o caldo de pescado

RECETA PARA: 4 PERSONAS

PASOS PREVIOS:

  1. En primer lugar limpiamos los mejillones, raspando la cascara y quitándoles las barbas( el estropajo que sale por el lado).
  2. Las almejas las ponemos en un recipiente con sal para que suelten la arena
  3. La sepia y los calamares previamente los habremos limpiado o se lo podemos pedir al pescadero que lo haga y lo cortamos a trocitos.
  4. A las gambas y los langostinos le cortamos las antenas y las patitas.
  5. Cortamos la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento verde en brunoise; también podemos rallar todos los productos o pasarlos por la batidora.
  6. El azafrán lo tostamos un poco en la sartén y lo molemos metido en un papel de aluminio y dándole unos golpes con el mazo del mortero.

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

  1. Cocemos los mejillones en una cazuela tapada con un poco de agua, en 5 minutos los mejillones estarán cocido, colamos el agua que ha quedado, no se utiliza todo el agua de los mejillones, pues siempre tienen un poco de arena o trocitos de cascaras y la reservamos, le quitamos una parte de la cascara de los mejillones, y los guardamos.
  2. Freímos la sepia y los calamares ligeramente, se retiran y en la misma sartén freímos las gambas, todos los condimentos los habremos salado previamente.
  3. En una cazuela se calienta el fumé de pescado a fuego lento, junto con el caldo de los mejillones.
  4. A continuación echamos aceite en una sartén y hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde, cuando empiecen a tomar color agregamos el tomate y lo salamos dejándolo a fuego suave unos 10 minutos para espesarlo y seguidamente se agregan la sepia, los calamares y las gambas y le damos un par de vueltas.
  5. Al mismo tiempo se pone una paellera al fuego y se vierte el contenido de la sartén junto con el arroz , lo salamos y se le da dos vueltas a fuego medio, seguidamente se vierte el fumé de pescado caliente y el azafrán.
  6. Pasado 10 minutos se baja el fuego y se agregan los mejillones y las almejas y se pone a fuego suave hasta que el arroz haya absorbido el fumé;  iremos probando para comprobar si necesita más sal o si el arroz está hecho, si vemos que necesita más liquido le ponemos un poco más de fumé hasta que esté hecho el arroz.
  7. Una vez el arroz esté en su punto tapamos la paellera con un trapo o papel de aluminio durante cinco minutos y lo servimos.

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